Французское печенье макарон

Печенье макарон - родом из Франции, оно имеет такую же популярность в этой стране, как и всеми любимые круассаны. Макарон - это великолепный нежнейший пестрый десерт, не имеющий никакого отношения к макаронам.

Это вкуснятина, представляющая собой два воздушных печеньица типа безе с прослойкой джема, варенья или крема между ними. Это необыкновенно яркое цветное печенье, цвет ему можно придать при помощи разных красителей, а еще в его состав входят всякие добавки, благодаря которым оно может иметь разнообразный вкус.

Две вариации рецепта печенья макарон

1 рецепт

Вам нужно взять 275 граммов сахарной пудры, 50 миллилитров воды, 125 граммов муки миндаля, 4 белка, 3 грамма белка сухого, краситель пищевой.

Получить муку из миндаля просто – орешки следует измельчить до состояния порошка, просеять через сито и оставить для высыхания на 7 дней. Яйца нужно вынуть из холодильника за 3-4 дня, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Когда все у вас готово, приступайте к изготовлению печенья. Сварите сироп из воды и сахара (150 граммов). Пока он стоит на плите, миксером взбивайте на небольшой скорости белки обычные и сухие, подсыпая туда остаток сахара. Влейте готовый сироп в смесь белков и продолжайте перемешивать блендером. Затем быстро примешайте к массе муку из миндаля и краситель.

Поместите тесто в кондитерский мешок, выделайте кружочки из теста и разместите их на расстоянии друг от друга на противне, покрытом фольгой. Встряхните противень и оставьте его на час. При появлении пузырьков на тесте их следует проткнуть острой зубочисткой.

Когда на тесте появится корочка, оно подсохнет и не станет прилипать к пальцу при нажатии, противень можно ставить в духовой шкаф. Печется печенье быстро, минут 13-15, при 160 градусах. Хорошо остудите печенье, а затем склейте половинки чем угодно. Пусть это будет шоколад, варенье, крем, конфитюр, джем, мармелад и пр.

2 рецепт

Можно приготовить макарон и без сиропа. Для этого рецепта вам понадобится: сахарная пудра – 150 граммов, молотый миндаль – 75 граммов, белок – 2 шт, сахар – 1 ч.л.

Смешайте пудру и миндаль, взбейте белки с сахаром до блеска, смешайте с предыдущей смесью, но очень аккуратно. Можно положить краситель.
Дальнейший процесс аналогичен предыдущему рецепту.

Варианты приготовления крема для этого печенья

Конечно, каждая хозяйка может придумать любую склейку для безе, но французы предпочитают такие вкуснейшие склейки, как ганаш или курд. Что это такое, мы сейчас расскажем.

Ганаш – это смесь из жирных сливок, растопленного горького шоколада, можно взять белый. Шоколад топите в сливках и остужаете. У вас получается однородная масса, которую вы намазываете на безе.

Курд – это нежный фруктовый крем. Вот, к примеру, лимонный курд. Смешайте цедру пары лимонов с сахаром (стакан) и разбавьте смесь лимонным соком от 4 лимонов. Теперь вилкой взбейте 4 яйца, добавьте в смесь и оставьте на полчаса. Потом процедите и варите с маслом, все время помешивая, до загустения крема. Дайте остыть и ваш курд готов!