Как выбрать чугунную сковороду

Многие хозяйки по-прежнему предпочитают пользоваться чугунными сковородами, как это в свое время делали еще наши прабабушки. И это не удивительно: чугун не деформируется, он экологически безопасен, обладает антипригарным эффектом, а главное, пища, приготовленная в такой сковороде, получается удивительно вкусной.

На что обратить внимание, выбирая сковороду

Как же правильно выбрать чугунную сковороду, чтобы пользоваться ей было удобно, и пища получалась бы действительно вкусной?

Чугунная сковорода должна быть тяжелой!

Чем тяжелее чугунная сковорода, тем лучше. Иногда нечистые на руку продавцы пытаются выдать за чугун другие сплавы. Серьезный вес сковороды позволит вам распознать настоящий чугун.

Дно и стенки утвари, предназначенной для тушения и жарки, должны иметь толщину 3-4 мм (ГОСТ Р 52116-2003). На сковороде не должно быть заливок, заусенцев, трещин, острых кромок, пригара. Искривления или выпуклость дна недопустимы.

Форма и размер

По форме чугунные сковороды могут быть круглыми, овальными и квадратными. Круглая, пожалуй, является наиболее привычным вариантом. Овальную хорошо использовать для приготовления рыбы. Квадратную принято считать более вместительной.

Необходимо определиться с размером сковороды. Наиболее универсальной является круглая чугунная сковорода диаметром 20 см с высотой бортиков 4-5 см. Для тушения хорошо подойдут сотейники. Блинчики прекрасно готовятся в сковороде с низкими бортиками. Что касается диаметра, то отталкивайтесь от предпочитаемой величины выпечки.

Среди предлагаемых производителями изделий можно встретить специальные сковороды, предназначенные для приготовления пончиков, глазуньи, оладий. Их можно узнать по специфической жарочной поверхности, которая имеет перегородки или углубления. Как правило, такие сковороды входят в ассортимент дорогих марок.

Нужна ли крышка?

Лучше выбрать сковороду с крышкой, которая пригодится и для тушения, и для жарки, она поможет защитить кухню от брызг кипящего масла. Материал, из которого изготавливают крышки, может быть самым разным. Это может быть стекло, чугун, сталь, алюминий.

Стеклянная крышка позволяет держать под контролем процесс приготовления пищи. При использовании чугунной крышки тушеное блюдо получается более вкусным. ГОСТом не предусмотрена обязательная комплектация чугунной посуды чугунными же крышками, однако купить их одним комплектом все же можно, например, на рынке. Наихудшие варианты – алюминиевые и стальные крышки.

Полезно ли покрытие?

Иногда случается, что чугунная сковорода без покрытия ржавеет. Если вас это пугает, лучше приобрести эмалированное изделие. Но и здесь возможны неприятные сюрпризы в виде сколов, частички эмали при этом могут попасть в пищу.

Не имеющая покрытия чугунная сковорода более долговечна. Правильный уход за ней позволит избежать появления ржавчины. Просто после каждого мытья сковороды вытирайте ее насухо и смазывайте растительным маслом.

Удобная ручка

Теперь давайте поговорим о ручке сковороды. Жаропрочный пластик, конечно, не отличается экологичностью, в отличие от дерева, но зато он точно не подгорит, если окажется над газовой горелкой.

Если вы планируете часто что-то готовить в духовке, лучше отдать предпочтение изделию со съемной или с цельной чугунной ручкой. Чугунная ручка имеет свойство сильно нагреваться и долго остывать. При использовании такой сковороды следите за тем, чтобы не обжечься.

Крепление съемной ручки служит, к сожалению, не всегда так долго, как сковорода. Если вы все же предпочтете последний вариант, остановите выбор на открытом болтовом соединении, которое считается более надежным. Только имейте в виду, что вам придется тратить время на его привинчивание и отвинчивание.

При покупке обращайте внимание на этикетки и ярлыки. По ГОСТу на них должна содержаться следующая информация: наименование продукции, диаметр, высота или вместимость, наличие крышки и ручки. Знак соответствия (сведения о сертификации) может быть как на самом изделии, так и на этикетке, упаковке, в сопроводительной документации.