Блюда из артишоков

Многие из нас считают, что артишоки – это очередные европейские овощи, которые наверняка неприятно пахнут и не очень хороши на вкус, но у нас их продают, как дань европейской кулинарной моде. Поверьте, что это стереотип, который успел достаточно прочно поселиться в наших головах. На самом деле артишоки – это цветы, а не овощи и на вкус они вовсе не так плохи, как вам может показаться. Кстати, с запахом у них тоже все в порядке.

Каждую осень несколько последних лет эти цветочки можно без особых трудностей найти на прилавках магазинов и рынков. Поверьте, их стоит попробовать хотя бы однажды и убедиться в том, что это замечательное лакомство. А как правильно готовить эту экзотику, мы вам сейчас расскажем.

Артишок – это овощ европейский и потому растет именно в европейском климате. Урожаи этого цветка собирают вплоть до декабря, потому что именно тогда в европейских странах начинаются первые серьезные похолодания. Если вы покупаете артишоки в середине осени или начале зимы, вы можете быть абсолютно уверены в том, что они натуральные и выращены в нормальной земле, а не в пробирке на фабрике по производству ГМО-продуктов.

Как выбрать артишоки

При выборе этого съедобного цветка вам стоит обращать внимание на его внешний вид. Он должен быть ровным, без пятен и повреждений. Кроме того, на нем не должно быть никаких цветовых пятен, только однотонный и ровный цвет артишока говорит о его пригодности в пищу.

Когда вы нажимаете на артишок, то он должен слегка поскрипывать – это гарант того, что этот овощ-цветок свежий и не лежит у хозяина овощного магазина месяц.
Помните при выборе артишоков, что дома вы их еще будете чистить и более половины того, что вы видите на прилавке, останется в мусорной корзине. Именно поэтому рассчитывайте, сколько артишоков вам нужно для приготовления блюда, мысленно избавив цветы от ненужных и лишних деталей их обмундирования.

Хранить артишоки можно совсем не долго. Если они сырые, то в холодильнике они будут способны прожить около недели – не более. Если вы их уже приготовили, то срок их хранения – сутки, поле этого можете смело выбрасывать свое блюдо.

Как подготовить артишоки к употреблению

Сок артишоков обладает одним не очень приятным свойством – он способен практически моментально окисляться на открытом воздухе. Именно поэтому, если вы собрались чистить артишоки, то запаситесь миской с водой, в которую вы будете складывать очищенные соцветия. Также стоит поберечь руки, которые тоже могут окраситься темным цветом после взаимодействия с артишоками.

Как правильно почистить артишоки

Для начала вы избавляетесь от тех лепестков, которые находятся снаружи и выполняют защитную функцию этого растения. Надо удалять все твердые части до тех пор, пока у вас в руках не останется кочерыжка с мягкими лепестками.

Далее вы отрезаете верхушку, которая тоже является очень твердой, и аккуратно срезаете основание артишока, чтобы не повредить мягкую часть, в которой и сосредоточена основная мякоть растения.

Следующий шаг – это непосредственное приготовление артишоков. Лучше всего готовить это растение в пароварке, но если в кухонном хозяйстве у вас нет такого приспособления, то подойдет и обычная варка. Не следует наливать много воды в кастрюлю, в которой вы собираетесь варить артишоки, налейте столько воды, чтобы она лишь немного закрыла соцветия, больше не нужно.

Рецепты блюд из артишоков

Печеные артишоки

Это, наверное, самый простой способ приготовления этого растения, способ для настоящих лентяев. Вы даже не чистите артишоки, а просто складываете их соцветиями в них на противень и посыпаете смесью лука и моркови. Все это томится в духовке примерно сорок минут. В это время вы делаете поджарку с еще оной порцией лука и моркови, а потом выкладываете поджарку внутрь артишоков, у которых предварительно снята верхушка.

Салат из артишоков, приправленный травами

Артишоки могут стать идеальной закуской, если их грамотно приготовить. Вареные артишоки следует смешать с заранее приготовленной заправкой, в которую вы вольны положить все, что вам захочется. Но чаще всего кладут чеснок, базилик, травы, которые используются при приготовлении пищи, а также лимонный сок и бальзамический уксус. Все это перемешивается и подается к столу в теплом виде.

Артишоки в вине

В общем, суть рецепта изложена в названии самого блюда. Артишоки, действительно, обжариваются на оливковом масле некоторое время до образования корочки или потемнения листьев, а затем их заливают стаканом белого сухого вина, добавляют приправы и травки по вкусу, посыпают солью и перцем и тушат до тех пор, пока не выпарится вино.

Тортилья из артишоков

Если говорить проще, то тортилья – это самый обыкновенный омлет, который согласно нашему рецепту готовится с добавлением артишоков. Этот рецепт идеален для тех случаев, когда вашим вареным артишокам еще не исполнилось суток и их можно съесть, но хочется чего-то оригинального.

Артишоки поступают на сковороду первыми и подрумяниваются, а затем сверху их заливают смесью яиц, соли и перца и доводят до готовности.