Мидии – вкусные и полезные дары моря

Мидии – это двустворчатые моллюски, известные своими превосходными вкусовыми качествами, а также большим содержанием жиров и углеводов, а это значит, и питательностью. Съедобны в мидиях мускулы и внутренности, в общем, все то, что мы найдем внутри раковины, когда вскроем моллюска ножом.

Трудно сказать, что морепродукты – любимый вид пищи для россиян. Пусть наша страна и имеет выходы к морю и хорошо развитую отрасль добычи рыбы, другие морские обитатели завоевали народную любовь совсем недавно. К примеру, во времена СССР крабы и кальмары повсюду занимали места на прилавках самых обыкновенных магазинов и уж точно не являлись изысканными лакомствами. Популярность морепродукты набрали примерно 20 лет назад, когда Россия перестала быть столь закрытой страной, и население принялось свободно путешествовать по свету.

Однако, даже теперь, осознав всю прелесть морепродуктов и распробовав японские, итальянские и китайские кушанья из разнообразных жителей океанов и морей, мы отчего-то отдаем предпочтение ресторанным деликатесам, нежели их аналогам в домашнем исполнении. И зря. Готовить морепродукты вовсе не так проблемно, как может показаться на первый взгляд. Особенно если знать несколько особенностей приготовления мидий.

На сегодняшний день рецептов интересных, изысканных блюд из мидий великое множество, а рейтинг популярности этого морского моллюска растет не по дням, а по часам. Есть несколько нюансов, что позволят ощутить всю гамму вкуса блюд из мидий, которые мы и рассмотрим.

Как выбирать мидии

В первую очередь следует правильно выбрать мидий. Когда вы будете покупать их в свежем виде, убедитесь, что створки моллюска сжаты плотно, если есть щель, то мидия, вероятнее всего, мертва. В такой ситуации на всякий случай побарабаньте пальцем по одной из створок, если она среагирует и захлопнется, то таких животных можно смело класть в корзину.

Вторым признаком свежести продукта является запах. Качественные мидии ароматом напоминают морской бриз, а не тухлую рыбу. Это касается не только свежих моллюсков, но и размороженных, если Вы улавливаете хотя бы слабый душок, от приготовления следует отказаться.

Какие бы мидии вы ни выбрали, будь то мидия в раковине, в одной створке или в форме очищенного филе, помните, ничто из этого не должно быть полностью покрыто льдом, недопустимы также желтые разводы и корки снега: все это признаки того, что моллюски были оттаяны и заморожены снова. У хорошей мидии плоть эластичная, светлая, хорошо держит форму, если же она дряблая и темная – моллюск не молодой.

Что касается законсервированных мидий, знайте, рассол должен быть чистым и прозрачным, без сгустков крови, плесени на упаковке и прочих непотребных излишеств. Тара должна быть целой, без сколов и трещин, этикетка – читабельной, ровно приклеенной, с четким указанием даты изготовления, в противном случае есть шанс, что пресервы изготовлены в подпольях, без соблюдения санитарных норм.

Как правильно готовить и подавать мидии

Наиболее правильный способ разморозки мидий – это оставить их при комнатной температуре или же просто опустить их в миску с холодной водой, меняя ее несколько раз, чтобы вымыть песок. Промывать мидии надо обязательно, под холодной проточной водой. Вполне можно совместить их промывание с разморозкой.

Варить мидии надо на большом огне, свежие – 5-7 минут, замороженные – 7-10. Признак готовности – раскрывшиеся створки раковин. Мясо мидий можно потушить в различных соусах, пожарить и даже закоптить. Рецептов их приготовления – огромное количество. А некоторые гурманы кушают мидии и в сырыми, слегка сбрызнув уксусом или лимонным соком.

Признанными компаньонами для мидий являются белое вино и лимонный сок, они придают мясу этих моллюсков пикантности и шарма. Подавать же их можно практически с чем угодно: курицей, мясом, овощами или просто под маринадом или сливочным соусом.

И помните, раскрыть весь спектр вкуса, придать собственную неповторимую гармонию, сочетая мидий с другими продуктами, лучше всего получится только своими руками.