Правила сервировки стола

Хотите, чтобы организованный вами праздничный обед имел феноменальный успех? Тогда научитесь правильно сервировать стол! Только не думайте, что сервировка – это скучный процесс, от которого так и веет снобизмом. Если вы приложите немного фантазии, то сервировка станет по-настоящему увлекательным занятием, которое доставит вам множество приятных эмоций. Но, конечно, приятнее всего вам будет в финале, когда гости по достоинству оценят ваши старания.

Классическая сервировка

Основное правило сервировки довольно простое: приборы и тарелки должны быть расставлены в той последовательности, в которой будут подаваться блюда. К примеру, на тарелку для горячего ставят тарелку для закусок. Тарелку для хлеба ставят с левой стороны.

Самыми дальними от тарелок должны быть приборы, которые понадобятся раньше всего. Вилка для салата, к примеру, должна быть самой крайней. Десертные приборы помещаются перед тарелкой. Ножи помещают с правой стороны от тарелки, при этом их лезвия должны бить повернуты к тарелке. Ложки укладывают выпуклой стороной вниз, а вилки – с левой стороны от тарелки зубчиками вверх. Суповые ложки можно поместить с правой стороны, правее последнего ножа. Если к хлебу подают сливочное масло, то на тарелку для хлеба кладут небольшой нож для масла.

Классическая сервировка предполагает, что на столе будет одновременно находиться не более трех приборов. Если ваш ужин состоит из нескольких смен блюд, то не нужно сразу выкладывать все приборы на столе, ведь так ваш стол будет выглядеть как рабочее место посудомойки.

Бутылки с вином и водой принято откупоривать заранее. Водку, соки и морсы подают в графинах. Бокалы помещают справа от тарелок в последовательности, в которой вы будете приносить напитки. Откупоренное шампанское ставят в ведро со льдом и прикрывают салфеткой. Также вы можете открыть шампанское прямо перед гостями. В бокалы шампанское наливают осторожно, по мере оседания пены. Рюмки наполняют напитками только на ¾.

Не забудьте поставить на стол соусы, приправы, соль и перец. Хлеб в тарелках для удобства гостей ставят сразу в нескольких частях стола. У всех общих блюд (салатов, мяса и т.д.) должны быть отдельные ложки. Суп подают в супнице, а горячие блюда – в блюдах с крышкой. Рядом со своим стулом поставьте небольшой столик, на котором будут размещаться чистые тарелки, бокалы и прочие приборы.

Праздничный стол предполагает наличие чистой и хорошо отутюженной скатерти и салфеток. Салфетки можно использовать как декоративный элемент стола, сложив их треугольником или колпачком. Ну а для творческих натур салфетки становятся настоящим полем для деятельности, с которым можно экспериментировать сколько душе угодно.

В качестве декора для стола можно использовать цветы. Вы можете поместить один большой букет в центре стола или же украсить стол несколькими небольшими букетами. Лучше отдать предпочтение низким букетам – они не будут мешать гостям брать еду и общаться друг с другом.

Помните, что праздничный стол, вопреки народным традициям, не должен ломиться от еды, а также от непомерного количества столовых приборов. Изящно сервированный стол предполагает наличие свободного пространства для гостей.

О столовых приборах

Выделяют три набора столовых приборов: десертный, закусочный и основной столовый. В каждый набор обязательно входит как ложка, так и вилка, вот только их назначение разнится. Основной набор применяют для подачи основных блюд. Соответственно, закусочный набор используется для подачи закусок и холодных блюд, блинчиков и т.д., десертный – для десертов. Если бульон налили в чашку для бульона, то следует положить на блюдце десертную ложку. Фрукты тоже едят из десертных столовых приборов: для салатов предусмотрена вилка, а для фруктов – ложка.

Также существует фруктовый набор столовых приборов. Он во многом напоминает десертный, только меньше его по размерам. Нож для фруктов в десертном наборе имеет заостренный конец, а у вилки только два зубца.

Кроме основных столовых приборов существуют и не основные. К ним относят приборы для рыбы, салата, овощей, жаркого и т.д. В рыбный набор входит только вилка с четырьмя зубцами и нож в виде лопаточки.

Если вам нужно взять бокал или кусочек хлеба, тогда приборы следует положить на тарелку крест накрест. Если вы закончили трапезу, то нож и вилку нужно положить параллельно друг другу на тарелку, при этом они должны лежать не под углом 90 градусов, а наискосок.

О бокалах

Бокалы, стаканы и рюмки помещают на стол после всех остальных приборов.

• Бокалы для белого вина должны быть небольшими, так как белое вино наливают в небольшом объеме, чтобы не дать ему нагреться.
• Бокалы для красного вина должны быть объемными, но их тоже не следует наполнять полностью – чем больше в бокале воздуха, тем больше раскрываются вкусовые качества вина.
• Коньяк наливают в объемные и низкие стаканы на очень маленькой ножке.
• Для пива подают пивные стаканы без ножки.
• Для воды и соков используются стаканы на высоких ножках (что и для вина).
• В треугольные бокалы наливают мартини и вермуты, коктейли подают в высоких стаканах без ручки и украшают их зонтиками, фруктами, трубочками.

Если праздничный обед будет проходить в летнее время, то обязательно позаботьтесь, чтобы в холодильнике у вас были припасены кубики льда, хотя и в зимнее время разгоряченным гостям лед тоже может потребоваться.

Романтический ужин

Большие семейные обеды, дни рождения, юбилеи – это не единственный повод накрыть праздничный стол. Почему бы не подарить любимому романтический ужин на двоих? Отличная идея! Только вы должны постараться не только приготовить вкусные блюда, но и правильно украсить стол.

Для начала подумайте, что для вас означает слово «романтика»? Если под ним вы понимаете свечи в красивых канделябрах, цветы, шампанское и изящное нижнее белье, то вы отдаете предпочтение классике. Украсить стол в таком стиле вам будет легче всего: приобретите свечи, цветы, купите легкую скатерть и кружевные салфетки.

Однако романтика – это далеко не всегда цветы и свечи. Для некоторых женщин (да и для мужчин тоже) романтика ассоциируется со свежим пивом, коньяком, хот-догами и прочими атрибутами, которые далеки от романтического идеала, навязанного нам кинофильмами. Быть может, идеальным романтическим вечером для вашего возлюбленного будет именно такое мероприятие? Почему бы и нет! Для начала устройте классический романтик, ну а потом можно провести вечер с пивом и хот-догами или устроить этно-пати в итальянском, испанском или африканском стиле.

Помните, что поданные блюда должны сочетаться друг с другом. К тяжелым блюдам можно подать крепкие алкогольные напитки, а с легкими закусками и салатами будет лучше всего сочетаться белое вино. Дорогие вина подают к простым блюдам, а вина попроще, соответственно, – к сложным блюдам. Ликеры и сладкие вина пьют на десерт. К овощным и мясным блюдам подают красное вино, к рыбе – белое. Отличной закуской к шампанскому станет миндаль, фрукты и орехи.

Пати с друзьями

Самый идеальный вариант сервировки стола для дружеской пати – стол-фуршет. Такие столы отлично подойдут для приема большого количества гостей или гостей, которые приходят в разное время. Стол-фуршет выгоден для хозяйки тем, что гости могут сами обслужить себя, а хозяйка при этом не носится с кухни в гостиную с тарелками в руках, а мило общается с друзьями.

Обычно для фуршетов готовят легкие салаты, канапе, кусочки мяса и фрукты. Столовые приборы ставят на конце стола, вилки кладут в декоративные тарелки. Блюда помещают в центре стола, а края должны оставаться свободными, чтобы гость смог поставить туда тарелку. На фуршете стол сервируют холодными закусками, а основные блюда приносят потом. После горячих блюд подают десерт.

Детский праздник

Для украшения стола к детскому празднику прекрасно подойдут красочные бумажные салфетки, шарики, одноразовые тарелки с изображением мультгероев. Белую скатерть лучше заменить на цветную. Блюда должны быть оформлены в соответствии с праздником. Пусть это будут забавные рожицы, цветочки или фигуры животных. Согласитесь, салат в форме льва или цветка из простых ингредиентов понравится детям намного больше, чем самая дорогая и изысканная закуска.

Кстати, украшать блюда вы можете на пару с вашим ребенком – у него-то уж точно фантазии хватит на вас двоих. Вашим маленьким гостям наверняка понравится, если под каждую салфетку вы положите какой-нибудь небольшой сувенир или беспроигрышный лотерейный билет. Приложите немного фантазии, и тогда веселый праздник вам точно обеспечен!