Статьи Блоги Форум Войти на сайт

Войти на сайт

Разделы сайта

Как сушить грибы

Лучшее время для сбора ароматных грибов – осень. Осенью можно набрать полные корзинки полезного и вкуснейшего лакомства, но главное - сохранить этот урожай, а также обработать таким образом, чтобы все ценные вещества грибов остались нетронутыми. Из всех способов обработки грибов наиболее правильный с точки зрения сохранности полезных ингредиентов – это их сушка.

Для того чтобы получить грамотно высушенные грибы, нужно иметь чистую хлопковую материю, нитки, банки из стекла или металла, духовой шкаф с решеткой.

Какие грибы можно сушить

Если у вас грибы пластинчатые, то в большинстве своем лучше от их сушки отказаться, их не очень хороший привкус остается и после обработки. Если вы сушите трубчатые грибы, то лучшими из них могут стать подосиновики и подберезовики, боровики, моховики, дубовики, козляки, маслята. Также смело сушите сумчатые грибы – белые трюфели, сморчки.

Очень хороши для сушки трутовики, например, пестрый или разветвленный трутовик, гриб-баран. Из семейства пластинчатых можно посушить шампиньоны, гриб-зонтик, опята, олений гриб, ворсистую чешуйчатку и подвишенник. Из лисичковых пригодны к сушке только сами лисички.

Как обрабатывать грибы перед сушкой

Прежде чем приступить к сушке, собранные грибы нужно рассортировать, чтобы убрать червивые, плохие грибы. Хорошо бы еще их разделить на группы по сортам и размерам. Теперь грибы следует очень тщательно почистить щеточкой, снимая всю грязь, листья, землю.

Мыть водой грибы не стоит, так как они крайне гигроскопичны, просто протрите их влажной тряпкой. Теперь нужно порезать их ломтиками, тонкими и аккуратными, отрезая ножки от шляпок. Ножки можно порезать кружками.

Сушим грибы разными способами

  1. Очень просто посушить грибы прямо на воздухе, если на улице стоит сухая и жаркая погода. На солнечном месте разложите грибы на сухую чистую материю, таким образом, чтобы кусочки грибов не соприкасались. Если собирается дождь, то грибы лучше убрать, влага для них опасна.
  2. Другой способ – нанизать кусочки грибов на нитки наподобие бус и повесить их в тени, но в жарком месте. Можно это сделать и на лоджии, и на балконе обычной квартиры. Если же вам надо посушить грибы, а погода к этому не располагает, то можно использовать тепло искусственное.
  3. На решетку духового шкафа выложите ломтики грибов и сушите их при температуре около 70 градусов. Не закрывайте плотно дверцу духовки, чтобы внутрь попадал воздух. При таких условиях грибочки будут высушены через 8-12 часов. Узнать готовность можно по их ломкости.

Как хранить сушеные грибы

Сушеные грибы можно прекрасно сохранить в плотно закрытой банке, стеклянной или металлической, в нежарком месте до 10 градусов. Часто используют для сохранности сушеных грибов сухой прохладный погреб. В правильной закрытой банке в погребе грибы могут отлично сохраниться, не впитав в себя никаких посторонних запахов, не заплесневев и не отсырев.


Комментировать

Filtered HTML

  • Доступны HTML теги: <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img> <sup> <sub> <strike> <blockquote> <table> <tr> <td> <thead> <th> <hr> <u>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.