Секреты дрожжевого теста

Не бойтесь дрожжевого теста, сделать его совсем не сложно, а изделия получаются вкусными и приятными. Главный секрет тут, пожалуй – внимательное чтение рецепта.

Готовите дрожжевое тесто? Строго следуйте рецепту!

Вы можете выбрать любой способ подготовки теста и положить в него разное количество сдобы – то есть масла, яиц и сахара, но всегда обращайте внимание на мелкие детали. Если, например, указано, что продукт должен быть такой-то температуры – не отмахивайтесь от этого. Температура ингредиентов особенно важна при приготовлении дрожжевого и слоеного теста: первое любит холод, второе – тепло.

Не кладите в миску сразу все ингредиенты в надежде на то, что потом просто размешаете – и все получится; следуйте инструкциям точно! Обычно инструкции велят насыпать муку на стол и, сделав в ней «вулканическое» углубление, влить смесь необходимых жидкостей.

Дрожжевое тесто можно хранить

Мы как-то привыкли к тому, что тесто нужно сразу же разделать и приготовленные из него пышки, булочки, хлеб, пироги и пирожки немедленно съесть. Однако это не совсем так – хотя, конечно, вариант наилучший, ничего не скажешь.

Мы все люди занятые, а у дрожжевого теста есть одна весьма удобная особенность: если вы не использовали его сразу, оно замечательно «живет» в холодильнике. Мало того, оно даже подходит там, так что, помещая его в пакет, не забудьте оставить побольше свободного места.

Лучше тесто не передерживать: оно начинает перекисать и становится уже не таким вкусным, а изделия получаются жестковатыми. Но на два-три дня вы вполне можете положить тесто в холодильник. Кстати сказать, это еще один из вариантов: если не хватило начинки, уберите оставшееся тесто на холод, а через день-два что-нибудь придумается.

Можно убирать тесто на холод и в том случае, если вам по каким-то причинам пришлось приготовить его заранее, например, с утра. За час-другой перед приходом гостей вытащите тесто, пусть немного полежит при комнатной температуре, а потом разделывайте. Можно добавить немного теплого молока и размешать – от хранения на холоде тесто делается немного «резиновым» и чуть густеет. Это очень удобно, когда вы ждете гостей и у вас достаточно дел, чтобы приготовить основной стол – где уж тут думать о пирогах. Если же тесто готово заранее, разделать пирог – уже не такая большая работа.

Эта хитрость дает возможность не отказываться от такого прекрасного выбора, как именно дрожжевой теплый пирог – при всем многообразии рецептов они пока остаются в фаворе – наши замечательные русские пироги, гордящиеся своими разнообразными начинками!