Ежевика на зиму

В летний сезон, когда поспевает огромное количество фруктов и ягод, многие хозяйки стараются заготовить разнообразные блюда впрок. В холодное время года для организма очень важно получать витамины. Ежевика - ягода, обладающая массой полезных свойств. И, конечно, хозяйки стараются сделать побольше заготовок из ежевики на зиму. Ее можно замораживать, сушить, варить джемы, сиропы, варенья. Все способы хороши, но каждый имеет свои особенности.

Способы заготовки ежевики на зиму:

1. Замораживание
2. Сушка
3. Варенье
4. Повидло
5. Компот

Замораживание

При замораживании сохраняется большое количество полезных веществ, но далеко не все плоды подходят для такого вида заготовок. Ягода должна быть обязательно целая, не помятая, чтобы не пустила сок.

Как правильно заморозить ежевику:

1. Отобрать хорошие, спелые ягоды. Мыть нельзя, так как напитается большое количество воды.
2. На плоскую поверхность разложить плоды, чтобы не соприкасались друг с другом. Отлично подойдет разделочная доска или любая друга дощечка (главное, чтобы поместилась в морозильную камеру). Чтобы ягоды не прилипли к поверхности, можно застелить основу целлофаном или пергаментной бумагой. Так будет намного легче в дальнейшем перекладывать заморозку.
3. Поставить ягоду в морозилку на полчаса, чтобы замерзла. Только потом можно перекладывать по емкостям. Лучше всего использовать герметичный контейнер для продуктов. В пакете ягода может поломаться. Если же решили использовать целлофан, необходимо плотно завязать пакет, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха.

При таком способе можно не опасаться, что получится один огромный кусок ежевичного льда. Плоды не примерзнут друг к другу. Необходимое количество легко отделится от общей массы.

Надо учитывать, что красивым видом будет обладать только мерзлая ягода, при разморозке она потеряет всю привлекательность, поэтому вряд ли подойдет для украшения тортов или пирожных. Компот же из замороженной ежевики получится вкусным и полезным. Перетертая с сахаром ягода также напомнит своим ароматом о теплых летних днях.

Сушка

Еще один вариант заготовки ежевики - сушка. Подходят только целые свежесобранные плоды. Есть несколько секретов успешной заготовки:

1. Целые ягоды обязательно должны быть сухими. Необходимо удалить лишний мусор сразу, потом он намертво присохнет, и оторвать его будет проблематично.
2. При сушке на воздухе лучше всего использовать емкость, которая проветривается со всех сторон, например на металлическую решетку натянуть хлопчатобумажную ткань. Ягоду следует раскладывать в один слой, чтобы не склеивалась. А чтобы не попадали насекомые и грязь, стоит накрыть поверхность марлей. Ежевика довольно мелкая ягода, поэтому сохнет недолго - около 3-х дней. Следите, чтобы не попадали прямые солнечные лучи, это может испортить весь процесс.
3. Более быстрый процесс - сушка в духовом шкафу. Противень необходимо застелить пергаментом. Первый час необходима температура 80-90 градусов, затем еще 40-50 градусов. Сохнет ягода около 6-7 часов. Хранится в герметичной емкости в сухом месте.
4. Существуют специальные приспособления для сушки. У каждого из них есть свой режим для ягод и фруктов. Ежевику следует разложить на поддоны в один слой. В среднем заготовки сохнут около 12 часов. Можно включить сушилку на ночь, наблюдать за процессом не обязательно. Сгореть заготовки не могут - сушка происходит не из-за высоких температур, а благодаря беспрерывному потоку воздуха. Так как плоды при таком способе не поддаются термической обработке, сохраняется наибольшее количество витаминов.

Хранить сушеные плоды лучше в емкости, которая плотно закрывается крышкой, чтобы не попадала лишняя влага. Готовят из таких запасов на зиму множество разных блюд: компоты, сиропы, добавляют в чай, можно использовать в качестве начинки для пирогов и тортов.

Варенье

Для тех, кто не хочет уделять много времени на приготовление, есть традиционный вид заготовки на зиму - варенье из ежевики.

Необходимые продукты:

• ежевика, можно использовать любые ягоды: помятые или те, которые уже пустили сок. Главное удалить подпорченные, чтобы варенье не забродило;
• сахар: на 1 кг ягод - 1 кг сахарного песка.

Рецепт:

1. Удалить лишний мусор: палки, веточки, листья.
2. Смешать ягоды с сахаром и хорошо перемешать. Если хотите, чтобы плоды остались целыми, следует просто подождать пару часов, чтобы ягода пустила сок и сахар растворился.
3. Ягодную массу поставить на медленный огонь. После закипания проварить 10-15 минут.
4. Банки простерилизовать любым удобным способом, крышки достаточно обдать кипятком.
5. Горячее варенье разлить в емкости, закатать крышками.

До полного остывания заготовки хранить в теплом месте вверх дном. Желательно укрыть теплым одеялом или пледом. Остывшее лакомство можно хранить в любом сухом прохладном месте.

Повидло

Еще один популярный способ заготовки ягод на зиму. Рецептов множество, особенно повидла-ассорти с использованием разных ягод и фруктов. Так, невероятно вкусным и полезным получается повидло из ежевики с добавлением яблок.

Ингредиенты:

• ежевика - 1 кг;
• яблоки - 1 кг (вес фруктов измеряется в очищенном виде - без кожуры и сердцевины);
• сахар - 1,5 кг;
• вода - 1 стакан.

Приготовление:

1. Яблоки промыть, обтереть, удалить кожуру и семена. Нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю и залить водой.
2. На минимальном огне довести до кипения, проварить 5-7 минут.
3. Массу остудить, затем измельчить в блендере или перетереть через сито.
4. Ежевику промыть, подсушить, перетереть и добавить в яблочное пюре.
5. Всыпать сахар, варить на медленном огне 30-40 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригрело.
6. Готовое повидло разложить в заранее подготовленные банки. Стерилизовать заготовки нет необходимости - они и так прекрасно сохранятся до зимы.

Благодаря высокому содержанию пектина в яблоках, повидло получается достаточной густоты. Если консистенция получилась жидковатой, можно добавить немного желатина. Такие заготовки идеально подойдут для начинки в пироги и торты.

Компот

Чтобы не варить напитки зимой из замороженной или сушенной ягоды, можно заготовить компот еще летом, чтобы зимой открыть банку и наслаждаться вкусом летних даров природы. Готовить компот из ежевики очень просто.

Необходимые продукты:

• ежевика - треть банки;
• сахар - 500 граммов на литр воды.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, удалить мусор, плодоножки и испорченные плоды.
2. Промыть проточной водой, разложить на полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
3. Заполнить банки на треть чистой ежевикой.
4. Сварить сироп: воду смешать с сахаром и довести до кипения.
5. Залить готовым сиропом банки до самого верха.
6. Чтобы заготовки не забродили, обязательно необходима стерилизация. В кастрюлю налить воды, чтобы банки с заготовками были закрыты по плечи. На дно постелить хлопчатобумажную салфетку или полотенце - это не даст банкам полопаться от горячего дна. Банки с компотом по очереди ставить в кипящую воду и стерилизовать по 15 минут, обдать крышки кипятком и закатать готовый напиток.

Остудить компот надо в теплом месте, желательно перевернуть банки вверх дном и накрыть чем-нибудь теплым. Остывшие заготовки можно переставить в любое темное прохладное место.

Каждый способ заготовки ежевики на зиму имеет свои преимущества. Одни позволяют сохранить наибольшее количество полезных свойств, другие - вкус и аромат. Лакомства из этой ягоды восполнят запас витаминном в холодное время года. Варенье, повидло, джем будут отличным дополнением к оладьям или блинам. Любой вид заготовки напомнит о теплых летних днях, поднимет настроение и придаст бодрости.