Кабачковая икра

Кабачковая икра - замечательная заготовка на зиму! Ее любят и дети, и взрослые, противопоказаний к ее употреблению почти нет, и вдобавок, приготовить икру из кабачков очень просто. Практически все рецепты кабачковой икры позволяют проявлять кулинарную фантазию и вносить разнообразие в заготовку, добавлять в нее любимые овощи и приправы, варьировать количество ингредиентов.

Секреты приготовления вкусной кабачковой икры

Кабачки для этой заготовки подойдут практически любые: и совсем молоденькие, «молочные», и большие, переросшие. У молоденьких перед приготовлением икры достаточно обрезать кончики (разумеется, предварительно хорошо их вымыв), у более старых надо очистить кожуру и удалить середину с семенами.

Обязательными ингредиентами, помимо самих кабачков, считаются морковка, репчатый лук и помидоры (или томатная паста), а также соль. Помимо них, можно добавлять многие другие овощи (особенно хороши в икре баклажаны и болгарский перец), чеснок, любую зелень на свой вкус, любимые приправы и специи. Но тут важно не перестараться: кабачков должно быть все же больше, чем других ингредиентов, и специями тоже особо увлекаться не нужно, чтобы не перебить натуральный вкус овощей.

Приготовленную икорку можно кушать сразу или закрыть на зиму. Чтобы заготовка дольше хранилась, в нее можно добавить уксус или лимонную кислоту, или простерилизовать банки перед закаткой.

Классический рецепт кабачковой икры

Те самые баночки, которые продавались в магазинах в советские времена, были сделаны именно по этому рецепту (конечно, адаптированному к условиям промышленного производства). Чудесный вкус еще сохранился в памяти старшего поколения. Сейчас же найти в продаже такую классическую икру, приготовленную без консервантов и прочей «химии», не так-то просто. Но можно приготовить ее дома, своими руками.

На каждый килограмм кабачков (взвешивать очищенными, освобожденными от семян!) понадобится:

• морковь - 300 граммов;
• репчатый лук - 300 граммов (2 крупных луковицы);
• помидоры - 200 граммов (1 крупный или 2 средних) или томатная паста - 100 граммов;
• соль - 1 чайная ложка (можно класть больше или меньше, по вкусу, при приготовлении пробовать!);
• растительное масло - для обжаривания овощей.

Приготовление:

1. Кабачки нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать.
2. Обжарить овощи по отдельности на растительном масле, на слабом огне. Если хотите приготовить менее калорийное, диетическое блюдо, то можно вместо обжарки отварить или потушить без масла до полуготовности, но тогда вкус у икры будет уже не тот.
3. Помидоры (если используете их, а не томатную пасту) очистить от кожуры, порезать кубиками.
4. Сложить в кастрюлю обжаренные овощи, помидоры (или томатную пасту), уваривать на небольшом огне, пока не выпарится основная масса жидкости и масса не станет достаточно густой. Обычно на это требуется от 1 до 2 часов.
5. Снять с огня, перемолоть сварившуюся массу при помощи мясорубки или блендера. Удобнее это делать погружным блендером: во-первых, измельчать можно в той же кастрюле, во-вторых, можно регулировать консистенцию на свой вкус - можно либо оставить довольно крупные или небольшие кусочки овощей, либо перемолоть до однородного пюре, как вам больше нравится.
6. Добавить соль, размешать, проварить перемолотую икру еще минут 5-10 под закрытой крышкой (она может довольно сильно брызгать). Можно варить и дольше, если, на ваш взгляд, икра получилась жидковатой.
7. Разлить икру по стерилизованным банкам, герметично закатать крышки.

Приготовленная по этому рецепту кабачковая икра отлично хранится всю зиму в холодном месте: погребе или холодильнике. Если хотите хранить ее при комнатной температуре, надо перед закаткой или добавить в заготовку уксус (по чайной ложке столового 9%-го уксуса на 700-граммовую банку), или простерилизовать банки с икрой 15-20 минут.

Кабачковая икра с болгарским перцем

Сладкий перец придает икре очень интересный вкус. Взять его надо из расчета 100-150 граммов на килограмм кабачков, освободить от плодоножки и семян, порезать небольшими кубиками или тонкими полосками. Готовить икру с ним можно точно так же, как и по классическому рецепту: обжарить перец так же, как и остальные овощи, добавить в общую массу и далее продолжать приготовление согласно рецепту.

А можно сделать икру и другим способом. Для этого понадобится (на килограмм кабачков):

• помидоры - 400 граммов;
• морковь - 300 граммов;
• болгарский перец - 100-150 граммов;
• лук-репка - 200 граммов;
• чеснок - 2 зубчика;
• сахар - 1 чайная ложка;
• соль - 2 чайных ложки;
• растительное масло - для обжарки (понадобится примерно 50 мл).

Приготовление:

1. Все овощи подготовить: помыть, очистить.
2. Помидоры пропустить через мясорубку или перемолоть блендером. Отправить в кастрюлю, где будете варить икру.
3. Кабачки порезать на небольшие кусочки, высыпать в томатную массу, туда же - соль и сахар.
4. Поставить на плиту, после закипания уменьшить огонь до минимального и уваривать 1,5-2 часа без крышки.
5. Тем временем заняться остальными овощами:
   • морковь натереть на крупной терке, обжарить до золотистого цвета, отправить к кабачкам и помидорам;
   • перец порезать, поставить обжариваться, можно на той же сковородке, где жарилась морковка;
   • нашинковать лук, отправить на сковородку к перцу, обжаривать их вместе до прозрачности лука, затем выложить в кастрюлю, где варится икра;
   • чеснок порезать (можно не очень мелко) или раздавить через пресс, отправить к остальным овощам.
6. Когда икра уварится до нужной густоты, выключить огонь, перемолоть погружным блендером до желаемой консистенции, снова включить слабый огонь и варить еще 10 минут, закрыв кастрюлю крышкой.
7. Выключить огонь, разложить икру по стерилизованным банкам, закатать.

Так же, как и в классическом рецепте, перед закаткой надо добавить в банки уксус или простерилизовать их, если планируете хранить икру при комнатной температуре. Если же будете держать ее в холодильнике, то это делать не обязательно.

Посмотрев видео, вы узнаете все подробности приготовления кабачковой икры по этому рецепту:

Кабачковая икра в мультиварке

Мультиварка - замечательная кухонная помощница, которая облегчает приготовление не только повседневных блюд, но и заготовок на зиму. Чтобы сделать кабачковую икру в мультиварке, понадобятся те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте (перец - по желанию). А вот последовательность приготовления иная:

1. Подготовить (вымыть и почистить) и нарезать все овощи: кабачок, помидоры и лук кубиками, перец маленькими кусочками или тоненькими полосочками, чеснок мелко нашинковать, морковку натереть на крупной терке.
2. Включить мультиварку в режим «жарка» или «выпечка» на 20 минут. Налить в чашу масло.
3. Обжарить лук с чесноком до прозрачности, на это понадобится около 5 минут.
4. Добавить в чашу морковь, перемешать, обжаривать еще 5 минут.
5. Добавить кабачок, готовить еще 5-10 минут, чтобы овощи осели.
6. Выложить в чашу помидоры, перец, соль и сахар, включить режим «тушение» или «плов», готовить 1 час под закрытой крышкой.
7. После сигнала открыть крышку, измельчить овощи погружным блендером до желаемой консистенции (очень осторожно, не задевая дно и стенки чаши, чтобы не повредить ее!), разлить икру по стерилизованным баночкам, герметично укупорить.

Как и в остальных рецептах, можно добавить уксус или простерилизовать банки с икрой перед закаткой, если собираетесь хранить их при комнатной температуре.

Смотрите видео этого рецепта, чтобы узнать все тонкости и хитрости:

Полезная и вкусная кабачковая икра всю зиму будет радовать вас и всю вашу семью, она разнообразит повседневное меню и украсит праздничный стол!