Как выбрать сковороду

В наше время на прилавках магазинов и супермаркетов появилась масса разнообразной посуды. Наименования кастрюль, чайников и сковородок уже можно исчислять десятками. Как же ориентироваться в этом пёстром многообразии? Как подобрать непригорающую сковородку, способную прослужить несколько лет и которая порадует вас вкусными блюдами?

Существует ряд критериев, с помощью которых можно определить качество сковород. Первый из этих критериев – вес. Чем тяжелее сковорода, тем она надёжнее. Как бы ни заверяли в ином производители, прочность и надёжность дна неизбежно зависит от его толщины. Только достаточно толстое дно сковороды может обеспечить защиту от перегревной деформации. Кроме возможной деформации под воздействием перегрева сковороды подвергаются опасности повреждения внутреннего покрытия под действием высоких температур. Как быстро это повреждение произойдет, зависит от материла из которого изготовлена та или иная сковорода.

Сковорода из алюминия

Рынки в последнее время буквально забиты посудой из различных лёгких сплавов алюминия.

Плюсы сковород из алюминия очевидны – они и легки и удобны в использовании, а цена их, как правило, невысока. Однако эти плюсы уравновешиваются существенным минусом – срок их службы весьма недолог, поскольку их тонкое алюминиевое дно скверно переносит высокую температуру и довольно быстро теряет форму.

Перегрев плохо действует и на весьма уязвимое внутреннее покрытие сковороды. В сковородах из алюминия, как правило, в качестве покрытия применяют тефлон с антипригарными свойствами. В том случае, если дно сковороды недостаточно толсто (а в алюминиевых сковородах это зачастую именно так), тефлон, будучи полимером, начинает испаряться. Когда испарение тефлона достигает некой критической точки – а это случается спустя короткое время после покупки – ваша яичница начинает пригорать, а жареное мясо – намертво прикипать к дну сковороды. В прорехи покрытия, естественно, попадут вредные выделения до сего момента прикрытые тефлоном. Кроме того, ваша еда будет соприкасаться с ржавчиной.

Если достаточно долгое время есть с такой сковороды, то в организме неизбежно начнётся накопление всевозможных вредных веществ. Многие из материалов при контакте с едой, особенно с кислыми и щелочными блюдами (заправка для борща или щей) выделяют вредные вещества, которые, попадая в пищеварительную систему, наносят непоправимый вред желудку или нежным стенкам кишечника. Именно ввиду этого скобление сковородок с покрытием щётками или «ежами» из металла категорически не рекомендовано. Мыть их следует мягкими моющими средствами, с использованием специальной губки для мытья посуды.

Титан и чугун как материалы для сковороды

Титан более стоек и куда мене подвержен деформированию при нагреве. Особенно выгодно смотрятся сковороды из титана по сравнению со своими алюминиевыми товарками. В этом смысле титановые сковороды - много более рациональное вложение ваших средств.

Что касается чугуна, то сковородки из этого простого и надёжного материала самые тяжёлые. Деформации они не поддаются вообще. Шеф-повара ресторанов или кухарки с большим стажем поведают вам, что для выпечки блинов или готовки мяса используют исключительно чугунные сковороды, а, уплетая вкусности в гостях, вы можете с удивлением узнать, что приготовлены они на сковородке из чугуна, сменившей уже третье а то и четвёртое поколение хозяек. Можно не опасаться повредить чугун ёршиком или щёткой. Такую сковородку вообще можно не мыть – а лишь прокаливать на пламени и ополаскивать холодной водой.

Итак, сковороды наибольшей стойкости, сковороды-долгожители, не подверженные скорому износу производят из чугуна или титана. Если же вы всё же предпочли изделие из алюминиевых сплавов, то дно подобной сковороды должно составлять не менее 5 миллиметров в толщину (для мяса). Другой допустимый минимум - два миллиметра (для блинов).

Важнейшие особенности сковородок

Ровное изнутри дно. В случае наличия даже минимальных бугорков и лакун налицо дефект изделия, а то и вовсе изначально некачественное производство. Для выяснения этого обстоятельства следует брать посуду в местах, где потребителю могут предъявить сертификат качества. Наружное же дно сковороды может быть как ребристым, так и орнаментированным, иными словами – с донной проточкой, имеющей важное функциональное назначение, ведь именно благодаря ей сковородка прогревается равномерно и удерживает достигнутый уровень температуры большее время.

Стенам сковород тоже желательно иметь довольно значительную толщину. У хорошей сковородки, к примеру, для мяса толщина стен должна достигать не менее четырёх миллиметров в толщину и до трёх сантиметров в высоты. Алюминиевые, «блинные» сковороды должны иметь параметры где-то в два миллиметра толщины и сантиметр высоты.

Крепление сковородной рукояти также немаловажно. Оптимальны литые сковороды или же сковороды, оснащённые съёмной ручкой. В случае же, если крепление болтовое - скол покрытия по его периметру неизбежен, равно как неизбежно и обнажение нижнего слоя из металла. Высока вероятность и того, что сколотые фрагменты угодят в пищу, поэтому от крепления болтового типа следует, по возможности, отказаться.

Обратите внимание на плиту

Знаете ли вы, что во многом выбор типа сковороды зависит от вида вашей плиты? Сковороды с донной проточкой – тонкими бороздками серебристого цвета - предпочтительнее для газовых плит. Так на них осуществляется равномерный нагрев донной поверхности. Для электроплит годятся любые сковороды из произвольно выбранного материала. Стеклокерамические же плиты требуют особой посуды, дно которой должно составить не менее 3 мм, поскольку температуры нагрева стеклокерамических плит выше, нежели у газовых. Для этого типа плит также хорошо подходят сковородки с донной проточкой. Для индукционных панелей стоит применять сковороды из стали покрытой эмалью, чугуна или алюминия со стальным дном.

Суммируя вышеизложенное, подытожим: сковороде стоит быть массивной с довольно толстым дном и стенками. В плане материала идеально подойдёт титан, чугун или, хотя бы стальное дно. Конечно, такие сковороды обойдутся дороже их алюминиевых аналогов, но будут иметь высокую износостойкость, большой запас прочности и прослужат вам дольше.