Осетинские пироги

Вкуснейшие осетинские пироги популярны не только на их родине. Немало ресторанов и кафе Европы предлагают своим гостям отведать горячую кавказскую выпечку, но вкуснее всего получаются домашние осетинские пироги, испеченные с заботой и любовью собственными руками.

Разнообразные осетинские пироги

В Осетии рецепт приготовления этой традиционной выпечки передается мастерицами своим детям и внукам не одно столетие и тщательно хранится в секрете. Ароматные круглые пироги имеют толщину не больше 2х см и диаметр 30-40 см. Готовят их с разнообразными начинками, в зависимости от которых и меняется название выпечки:

• Кабускаджин – пирог с капустой;
• Фыдджин – пирог с мясом;
• Насджин – пирог с тыквой;
• Зокоджин – пирог с грибами;
• Кабурджин – пирог с фасолью;
• Уалибах – с осетинским сыром;
• Даводжин – с сыром и черемшой;
• Картофджин – с сыром и картошкой;
• Цахараджин – с свекольными листьями и сыром;
• Кадынсджин – с зеленым луком и осетинским сыром.

Существуют вкусные осетинские пироги со сладкими начинками – яблоками, вишней и другими фруктами.

Классически осетинские пироги готовят круглой формы, реже – треугольные. Золотистые круглые пироги ритуально символизируют Солнце. На разные праздники на Кавказе их подают к столу по 3 штуки, как символ Святой Троицы – Сына, Отца и Святого Духа. Во времена язычества пироги символизировали Солнце, Землю и Бога. В Осетии на поминки подают всего 2 пирога, исключая один, символизирующий Солнце, которое погасло для умершего.

Осетинские пироги традиционно разрезают на 8 частей, читая перед этим благодарственную молитву. Пироги едят руками, хотя в европейских ресторанах нередко нарушают эту традицию. К горячим душистым осетинским пирогам подают разнообразные напитки. Это очень сытная и питательная выпечка, поэтому она вполне может стать главным блюдом для ужина или обеда.

Отличия осетинских пирогов от европейских

В Европе выпечка готовится нерегулярно. Пирог на столе – это блюдо к празднику или на выходной день. Но в Осетии традиционные пироги готовят ежедневно. Теста в них совсем немного, зато главное лакомство – сочная и обильная начинка, поэтому желающим похудеть злоупотреблять такой калорийной выпечкой не стоит.

Самый взыскательный любитель поесть найдет для себя идеальную начинку. Вегетарианцы любят пироги с фасолью, капустой или тыквой, а мясоеды обожают фыдджин – пирог с мясом, а мягкий осетинский сыр не оставит равнодушным никого. Он имеет характерный вкус и белый цвет. Готовят его в Осетии из овечьего или коровьего молока. Такой продукт хранится долго, поэтому многие рестораны по всему миру заказывают его именно в Осетии. Но дома его можно заменить на адыгейский сыр или сулугуни. Главное – начинка не должна быть чрезмерно соленой, а сыр должен хорошо плавиться.

Самостоятельное приготовление осетинских пирогов

Хорошо пропеченное тонкое тесто, великолепный вкус и обильная сочная начинка – это отличия классического осетинского пирога. Важно правильно подготовить и приготовить тесто, чтобы оно не разорвалось, и начинка не вытекала из пирога, а он получился золотистым и вкусным.

Готовят осетинские пироги из обычного дрожжевого или пресного бездрожжевого теста. Из последнего пекут пироги с мясом, а вот нежное тесто на дрожжах больше подходит для остальных начинок. Его тщательно и долго вымешивают до хорошей эластичности. Сохранять тесто в холодильнике не рекомендуется. Выпечка из него получится не такой ароматной.

Их теста, когда его хорошо вымешивают, формируют шары столько, сколько будет пирогов. Каждый шар кладут в плоскую форму арынг. Дома используют обычную круглую формочку. На середину раскатанного теста выкладывают начинку. Края теста соединяют в центре и опять пирог аккуратно раскатывают. Для выхода пара в центре делают небольшое отверстие. Готовый пирог выпекают до подрумянивания в духовке сначала 5 минут на нижней полке, затем остальное время – на верхней. Румяный готовый пирог смазывают после выпечки сливочным маслом.

Начинка для пирога должна быть мягкой, но не влажной. Если пирог будет с зеленью, которая дает сок, то ее сначала просушивают. Подсаливать начинку лучше перед формированием пирога. Новичкам-кулинарам стоит приготовить сначала осетинские пироги с сухой начинкой – измельченным сыром и толченым картофелем. А вот пирог со свекольными листьями надо готовить осторожно. Листья лучше нашинковать мелко, чтобы они не порвали тесто.

Осетинские пироги вкусны в любом виде, но вкуснее всего они горячие. Их подают как основное блюдо или как дополнение к горячим блюдам или супам.