Статьи Блоги Форум Войти на сайт

Войти на сайт

Разделы сайта

Как заготовить малину на зиму

Малина на зиму

Малина - вкусная и полезная ягода. Богатый урожай созревает на наших участках в июле, и все дачники задумываются, как заготовить малину на зиму, чтобы сохранить максимум пользы и вкуса. Сделать это можно несколькими способами: засушить или заморозить ягоды, сварить малиновое варенье, джем или компот по разным рецептам, запасти ягоду в собственном соку или в сахарном сиропе.

Сбор и подготовка ягод

Собирать малину лучше в сухую погоду. Ягода, снятая с куста в сырость или сразу после дождя, будет водянистой и быстро испортится.

Надо ли мыть малину перед заготовкой на зиму?

  • Если вы собственноручно собирали ягоды на своем огороде и уверены в ее чистоте и качестве, то мыть ее не обязательно. При мытье малина становится водянистой, «раскисает», и будет в заготовке на такой вкусной. К тому же после мытья труднее добиться, чтобы ягоды при переработке сохранили свою форму и целостность.
  • Если же вы купили малину на рынке, то ее все-таки стоит вымыть. Ведь неизвестно, кто и как ее собирал и где хранил.

Как правильно мыть малину? Не стоит помещать ее под струю воды. Лучше всего сложить ягоды в дуршлаг и опустить его на несколько минут в холодную воду. Лучше в слегка подсоленную. При этом ягоды не только промоются, но и освободятся от жучков и червячков, которые не меньше нас любят это сладкое лакомство.

Кстати, взвешивать малину перед переработкой не обязательно. Надо только запомнить пропорцию: 1 литр ягод весит примерно 500 граммов, если ягода сухая и чистая, и около 600, если водянистая, чуть пустившая сок.

Сушеная малина

Сушеная малина
Сушка малины - один из лучших способов ее заготовки. В сушеных ягодах максимально сохраняются витамины и другие полезные вещества. Не случайно именно чай, заваренный из сухой малины, считается лучшим средством от простуды. Сушат, кстати, не только ягоды, но и листья, которые зимой не менее успешно используют в лечебных целях.

Кроме чая, из сушеной малины можно сварить компот, использовать ее в начинке для пирогов и вареников, добавлять в творожную запеканку или сделать с ней шарлотку. И это еще далеко не полный перечень!

Как сушить малину?

  1. Если у вас есть электросушилка, то лучше всего воспользоваться ей. Ягоды разложить на сетчатый поддон, установить температуру 50 градусов и сушить 10 часов.
  2. Если сушилки у вас нет, то высушить малину можно в духовке. Выложить ягоды на противень в один слой, поместить в духовку, нагретую до 50 градусов, на 2 часа, затем поднять температуру до 60 градусов и сушить еще 1-2 часа, в зависимости от размера и сочности ягод. Ни в коем случае не превышать эту температуру, иначе большая часть полезных веществ разрушится!
  3. Можно сушить малину и без использования современной техники, просто на солнышке. Так же, в 1 слой, разложить ягоды на подносе, противне или любой подходящей поверхности. Идеально подойдет сетчатый поддон, выстеленный тканью или бумагой, которая будет впитывать сок. Поставить под солнечные лучи в защищенном от ветра и сквозняков месте. Время от времени ягоды надо переворачивать. Сушка на свежем воздухе займет около недели. На ночь или в плохую погоду поддоны с ягодами надо убирать в сухое помещение.

При любом способе сушки ягоды надо раскладывать так, чтобы они не прикасались друг к дружке. Когда ягоды высохнут, надо дождаться их остывания до комнатной температуры и отправить на хранение.

Хранить сухую малину можно при комнатной температуре, обязательно в сухом, темном месте. Для хранения хорошо подойдут тканевые мешочки, картонные или бумажные коробки, пакеты. Можно хранить сушеные ягоды и в стеклянных банках или пластиковых контейнерах, закрыв их крышками, но не очень плотно, не герметично. Срок хранения - до 1 года.

Как заморозить малину на зиму

Замороженная малина
Замораживание - еще один способ сохранить полезные вещества малины на всю зиму. Они сохраняются даже лучше, чем при сушке. Не зря заморозка считается самым лучшим, самым полезным способом заготовки овощей, фруктов и ягод на зиму. Пожалуй, единственный ее недостаток - очень ограниченный объем морозильного отделения наших холодильников. А приобрести морозильный ларь могут позволить себе далеко не все. Поэтому хозяйкам приходится придирчиво выбирать, взвешивая все «за» и «против», какие же плоды заморозить, а какие заготовить на зиму другими способами.

Замораживать малину несложно. Надо разложить ягоды в один слой так, чтобы они не соприкасались, и убрать в морозилку, лучше всего в отделение шоковой заморозки. Через пару часов, когда ягодки «схватятся», можно пересыпать их в полиэтиленовые пакеты или в пластиковые контейнеры и отправить в морозильник на хранение.

Можно заморозить и малиновое пюре. Для этого надо перетереть ягоды, без сахара или с ним (пропорции на ваш вкус, обычно делают 2:1 или 3:1 по весу, то есть килограмм сахара на 2 или 3 килограмма малины), залить получившееся пюре в морозостойкие контейнеры, закрыть их крышками и отправить в морозильную камеру.

Помните, что повторно замораживать малину, как и любые другие продукты, нельзя. Поэтому морозить ягоды лучше небольшими порциями, которые вы употребите за один раз.

Хранить замороженную малину можно 1,5-2 года при температуре -18 градусов. После этого срока она остается съедобной, но теряет практически все свои полезные свойства.

Малиновое варенье

Малиновое варенье
Любимое лакомство многих, вкусное и полезное! Сварить малиновое варенье несложно, рецептов огромное количество. Вот один из самых простых.

  1. Малину перебрать, убрав мусор, чашелистики, недозрелые и сильно перезрелые ягоды. При необходимости промыть.
  2. Поместить ягоды в посуду, в которой будем варить варенье. Лучше всего подойдет широкий и неглубокий таз, эмалированный или из нержавейки.
  3. Засыпать малину сахаром (1:1 по весу), оставить на 5-6 часов, чтобы малина пустила сок. По истечении этого времени сока должно выделиться столько, что ягоды будут плавать в нем.
  4. Поставить таз со сладкой массой на средний огонь. Когда начнется кипение, огонь убавить до минимального.
  5. Варить 30 минут с момента закипания, постоянно помешивая (лучше всего деревянной ложкой) и снимая пенку.
  6. Пока варенье варится, надо простерилизовать банки, прокипятить крышки.
  7. Готовое варенье разлить по банкам, закрыть крышками. Укутать и держать так, пока полностью не остынет (обычно требуется 2 дня).
  8. Остывшее варенье отправить на хранение в сухое, темное, прохладное место, например, в кладовку. Хранится оно до года.

Главный недостаток варенья - в том, что при длительной варке разрушается большая часть витаминов и других полезных веществ. Но есть рецепты, позволяющие варить малину недолго и при этом получить вкусное, густое лакомство. Один из них - в видео:

Протертая малина с сахаром

Малина протертая с сахаром
В протертых ягодах, приготовленных без варки, сохраняется гораздо больше полезных веществ, чем в варенье, но хранится оно недолго, до полугода в холодильнике или всего 2-3 месяца при комнатной температуре. Можно, правда, увеличить срок хранения, доведя лакомство до кипения перед укупоркой в банки, но тогда часть витаминов в нем разрушится.

Приготовить перетертую малину с сахаром несложно.

  1. Ягоды подготовить: перебрать, вымыть, если надо.
  2. Засыпать сахаром 1:1. Можно оставить на пару часов, чтобы ягода пустила сок, а можно сразу приступать к перетиранию.
  3. Перетереть ягоды с сахаром любым удобным способом. Например, помять деревянной толкушкой (это лучше делать сразу, не дожидаясь, пока ягода пустит сок) или перемолоть погружным блендером (а вот это лучше делать, когда сок уже пойдет).
  4. После этого сразу можно раскладывать протертую массу по стерилизованным баночкам и закрывать. Лакомство получится очень вкусное и полезное, но храниться будет недолго. А можно поставить таз на огонь, довести до кипения и уже после этого разливать по банкам.

Все подробности приготовления по этому рецепту вы можете посмотреть в видео:

Малиновый джем

Джем из малины
Джем отличается от варенья более густой консистенцией. Он в идеале не должен литься и растекаться. Ягоды в нем можно оставить целыми, а можно перетереть или даже сварить джем без косточек, из малинового сока. На ваш вкус.

Для приготовления джема по простейшему рецепту понадобятся только ягоды и сахар, в соотношении 1:1. Чтобы уменьшить время варки и при этом получить максимально густой продукт, можно использовать желатин или пектин.

Вот классический рецепт джема из малины (ягоды и сахар берутся 1:1 по весу):

  1. Подготовленные ягоды поместить в широкую, неглубокую емкость (таз), эмалированную или из нержавейки.
  2. Высыпать в ягоду половину сахара.
  3. Прикрыть крышкой и оставить на 4-5 часов. Ягода должна дать довольно много сока.
  4. Поставить емкость на средний огонь. Довести до кипения, варить 10 минут. Не забывать снимать появляющуюся пенку.
  5. Откинуть на дуршлаг, стекший сироп поместить обратно в таз.
  6. Добавить в сироп оставшийся сахар.
  7. Уваривать сироп, периодически помешивая, около часа. Чем дольше варить джем, тем меньше его окажется, но тем гуще он будет.
  8. Вернуть в сироп ягоду (целиком, протертую или выжатый из нее сок - как вам больше нравится).
  9. Варить еще 5-10 минут.
  10. Разложить горячий джем по стерилизованным банкам, закатать.

Хранить десерт, приготовленный по этому рецепту, можно при комнатной температуре до года.

Малина на зиму в собственном соку

Малина в собственном соку
Малина - ягода очень сочная. Поэтому заготовить ее в собственном соку не составит никаких сложностей. Вот простой рецепт:

  1. Банки (лучше взять небольшой емкости, полулитровые или 700-граммовые) хорошо промыть с содой, простерилизовать.
  2. Отобрать спелые, целые, крепкие ягодки, освободить их от мусора, можно промыть.
  3. Уложить малину в банки так, чтобы ягоды не смялись, до самого верха, можно даже «с горкой» - в дальнейшем малина осядет.
  4. Насыпать сверху сахар: на банку 0,5 литра - 1-2 столовых ложки (в зависимости от сладости ягод и ваших предпочтений).
  5. Простерилизовать заготовку:
    • на дно подходящей кастрюли постелить тряпочку;
    • поставить на нее наши баночки с малиной;
    • залить в кастрюлю горячую воду (примерно 60 градусов, стоит ее предварительно приготовить, например, в чайнике), так, чтобы она была «по плечики» нашим банкам с малиной;
      довести до кипения, стерилизовать 10 минут полулитровые банки, 15 минут - 700-граммовые.
  6. Внимательно следить, чтобы во время стерилизации брызги воды не попадали в наши баночки с заготовкой!
  7. Во время стерилизации ягода осядет, ее может оказаться 3/4 или даже 2/3 от объема банки. Это не страшно, можно так и закрывать.
  8. Достать банки, закрыть стерильными крышками. Поставить вниз головой, через сутки убрать на хранение.

Хранится такая заготовка до полугода при комнатной температуре.

Компот из малины

Компот из малины на зиму
Простой и экономичный способ заготовки малины на зиму. Ягод надо мало - банок получается много! Правда, и выпиваются они очень быстро.

Малиновый компот можно сделать разными способами: со стерилизацией и без, обычный и концентрированный. Вот простой рецепт компота из малины без стерилизации:

  1. Стерилизованные банки заполнить ягодами примерно на треть. На трехлитровую банку для этого понадобится 500-600 граммов малины.
  2. Залить кипятком, подождать 10 минут, чтобы ягодки прогрелись.
  3. Вылить воду из банок в кастрюлю, насыпать туда же сахар, по весу в 2 раза меньше, чем ягод (на трехлитровую банку - полтора стакана).
  4. Довести сироп до кипения, убедиться, что весь сахар растворился.
  5. Залить горячим сиропом банки с ягодами, тут же закрыть стерилизованными крышками.
  6. Перевернуть, укутать, оставить до полного остывания.

Еще более простой рецепт компота из малины на зиму вы узнаете, если посмотрите видео:

Вкусные домашние заготовки из малины будут радовать вас всю зиму, а главное - помогут справиться с простудой и гриппом!


Комментарии

Я люблю протертую малину, всегда готовлю точно так же, как тут написано и в видео показано, тоже 1:1 с сахаром. И ничего не 2-3 месяца, она у меня стоит спокойно до следующего лета при комнатной температуре!

Комментировать

Filtered HTML

  • Доступны HTML теги: <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img> <sup> <sub> <strike> <blockquote> <table> <tr> <td> <thead> <th> <hr> <u>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.