Лисички на зиму

Вкусные, полезные, солнечного цвета грибы – лисички радуют нас богатым урожаем с середины июля и до сентября. Растут они кучно, большими семействами, их легко найти среди изумрудной травы и опавших листьев. Насобирав несколько корзинок, можно и приготовить много вкусных блюд, и заготовить лисички на зиму самыми разными способами.

Польза и вред лисичек

Лисички считаются весьма ценными грибами. Их огромное достоинство – лисички, единственные из съедобных грибов, почти никогда не бывают червивыми. Поражены могут быть только огромные, переросшие экземпляры.

Замечательный вкус и полезные свойства лисичек в народе оценены по достоинству. С незапамятных времен хозяйки запасают их на зиму: солят, маринуют, сушат и замораживают.

Однако, чтобы лисички действительно принесли пользу, важно собирать их только в экологически чистых местах. Любые грибы имеют свойство вбирать в себя всевозможные вредные и ядовитые вещества. И если кушать и заготавливать на зиму лисички, выросшие вдоль автомагистралей и поблизости от промышленных предприятий, то можно нанести своему организму огромный ущерб.

Выбор и подготовка лисичек к заготовке

• Отдавайте предпочтение молодым и целым грибочкам небольшого размера. Обращайтесь с ними аккуратно, чтобы не помять.
• Перед переработкой каждый грибочек надо тщательно почистить, освободив от лесного мусора.
• Грибы вымыть под проточной водой, особо тщательно убирая грязь между пластинками в нижней части шляпки.
• Перед маринованием и засолкой грибы нужно отварить и слить воду, чтобы убрать горечь. Во второй воде варить нужно 20 минут.
• Важно заранее подготовить банки для хранения и крышки для закупорки – простерилизовать и высушить.

Из заготовленных на зиму лисичек готовят разнообразнейшие блюда: супы и второе, соусы и салаты, пироги и пирожки с грибами. Особенно почитаемы у нас соленые лисички. Они хороши как закуска на праздничном столе, прекрасно сочетаются с различными горячими и холодными блюдами, особенно с картошечкой.

Как солить лисички

Солят лисички горячим и холодным способом.

Вот простой рецепт холодной засолки. Ингредиенты:

• 1 кг. лисичек;
• 60 гр. соли;
• 2 головки чеснока;
• 4-5 зонтиков укропа;
• 2-3 ложки рафинированного растительного масла.

Приготовление:

1. Лисички почистить, ошпарить кипятком. Крупные экземпляры порезать.
2. Выложить на дно банок укроп и крупно нарезанный чеснок.
3. Выкладывать лисички слоями, пересыпая каждый солью.
4. Сверху снова положить чеснок и укроп.
5. Сутки выдержать грибы под грузом в холодном месте.
6. После этого залить сверху растительным маслом и закупорить.

Засоленные таким методом лисички хорошо хранятся в прохладном помещении до самой весны.

Как правильно заморозить лисички

Большой урожай грибов можно не только пустить для солений, но и заморозить. В таком виде лисички отлично сохранят все свои полезные и питательные качества.

Правила заморозки:

• Грибную корзинку тщательно перебрать. Удалить без жалости старые и поврежденные гнилью грибы.
• Большие экземпляры лисичек лучше разрезать.
• Чтобы лисички не горчили, их надо отварить и откинуть в емкость с холодной (лучше ледяной) водой. Время варки не более пяти минут – грибы должны остаться крепенькими и эластичными.
• Отваренные лисички откинуть на дуршлаг и подсушить на салфетке или полотенце.
• После подсушивания выложить в один ряд на подходящий противень и заморозить, лучше в отделении для шоковой заморозки.
• После заморозки разложить лисички в пакеты или контейнеры и убрать в морозилку.

Важно! Повторная заморозка грибов недопустима. Старайтесь использовать сразу все размороженные грибы для приготовления супов или их жарки.

Узнайте также: что и как приготовить из замороженных лисичек.

Как сушить лисички

В лисичках содержится очень немного влаги, поэтому сушка не представляет особой сложности. В лисичках практически не селятся лесные жучки, а в сухом виде они не привлекают мух.

Правила сушки лисичек:

• Разобрать все собранные грибы, очистить с помощью ножа и протереть салфеткой. Мыть лисички не надо.
• Для сушки брать только шляпки.
• Сушить лисички лучше всего в духовке, на противне, разложив так, чтобы грибы не соприкасались.
• Температура сушки около 60 градусов. Дверцу духовки все время надо держать приоткрытой (для вентиляции).

Точное время сушки указать невозможно. Критерием готовности лисичек служит характерный грибной аромат. Его невозможно спутать ни с чем.

Хорошо и правильно просушенные грибочки эластичны и не крошатся. Хранить их можно в полотняных мешочках или в сухих банках под крышками.

Если вы решите сварить грибной суп из сушеных лисичек, то первую воду лучше слить. Тогда суп не будет горчить.

Маринованные лисички

Для маринования с луком и чесноком нужны только шляпки грибов. На килограмм грибов понадобится:

• 200 мл. уксуса 9%;
• несколько зубков очищенного чеснока;
• пара листиков лавра;
• 4 гвоздики;
• 10 горошин перца;
• по 20 граммов песка и крупной соли.

Как мариновать лисички:

1. Соль и сахар надо предварительно растворить в воде (0,5 литра), влить уксус и положить все специи. Маринад прокипятить несколько минут.
2. Залить горячим маринадом свежие грибы.
3. Выдержать 10 минут, слить маринад и снова прокипятить.
4. Повторно залить лисички горячим и укупорить герметичными крышками.

Маринованные лисички отлично сохранятся всю зиму. Для хранения надо выбирать прохладное место.

Грибная икра с чесноком

Это вкусное блюдо можно есть просто намазав на хлеб, можно подать с макаронами и спагетти или использовать как оригинальный соус к мясу. Готовится аппетитная закуска довольно просто.

На килограмм отварных лисичек потребуется:

• 3 дольки очищенного чеснока;
• 150 гр. моркови;
• крупная луковица;
• острый перец сухой – на кончике ножа;
• пара листиков лаврушки;
• 3 гвоздики;
• 100 гр. любого растительного масла.

Приготовление икры:

1. Вскипятить воду, куда добавлены лавровые листики, гвоздика и перец горошком.
2. Отваренные лисички измельчить вместе с чесноком. Можно прокрутить через мясорубку или использовать блендер.
3. Обжарить на сковороде лук с морковью.
4. К обжарке выложить измельченные грибы с чесноком и продолжить тушение. Время тушения не менее часа на медленном огне.
5. За десять минут перед выключением плиты со сковороды надо снять крышку. Так уйдет лишняя жидкость.
6. К готовому блюду добавить молотый перец и ложку 9% уксуса.

Хранится икра под герметичными крышками всю зиму.

Можно приготовить грибную икру на зиму и в мультиварке, причем не только из лисичек, но и из любых съедобных грибов 1 и 2 категории. Как это сделать, смотрите в видео:

При заготовке лисичек на зиму очень важно делать их, не отклоняясь от рецепта, и хранить по всем правилам. Тогда зимой грибы подарят вам максимум пользы и непередаваемый вкус!