Его величество шашлык

Цветёт ли природа, или выпали новогодние снега – ароматно пахнущий костром шашлык всегда великолепен. Горячий, сочный, с дымком – что может быть лучше под водочку или вино, с хорошими друзьями?.. Шашлык он всегда шашлык, сколько бы видов его не знала планета. Это отменные куски мяса, которые так и просятся в рот прямо с шампура.

Такой разный шашлык

Шашлык, впрочем, бывает разным. Все его виды и не перечислишь. Прежде всего, шашлык различается по типу мяса, который для него используют, во вторую – по добавкам (лук, овощи, маринад, специи, вино и т.п.).

Главный закон – мясо для шашлыка должно быть парное. Не замороженное-размороженное, а свежее и сочное. Чаще всего на шашлык идёт свинина – мягкая и сочная. Отлично подходят для шашлыка рёбрышки молоденькой, сочной свинки. Шашлык из говядины получается жестковатым, даже несмотря на хороший маринад. Впрочем, молодая телятина или отменная вырезка молодого бычка, с мраморными прожилками, делает шашлык великолепным.

Ценители, однако, утверждают, что самый правильный шашлык – только из баранины. Именно молодой барашек создан для того, чтобы быть нанизанным на шампуры! Кавказский шашлык – бараний шашлык, что тут непонятного, генацвале? Многие любители без ума от среднеазиатского шашлыка из курдючной породы овец, с курдючным жиром. Специфический аромат нравится не всем, но поклонники такого шашлыка ни на что его не променяют.

В нашей стране шашлык делают также из курицы и рыбы. Куриный шашлык распространён особенно широко из-за его дешевизны, хотя настоящие ценители шашлыка курицу за шашлык не признают. Из рыбного шашлыка царским считает шашлык из больших кусков сёмги.

Маринад для шашлыка

Рецепты шашлыка отличаются также использованием маринада (причем некоторые рецепты полностью исключают маринад). Маринад может быть и винным (придаёт пикантный вкус), и кефирным (делает мясо нежным-нежным), и луковым (мясо приобретает особый луковый аромат). Используются также различные специи и травы. Многие рецепты шашлыка требуют, чтобы шашлык в процессе жарки был сбрызнут хорошим красным вином.

Между кусками мяса на шампуры нанизывается лук, сало, помидоры, болгарский перец, иногда грибы.

Подготовка шашлыка, маринад – дело неспешное, не терпящее суеты. Если у вас нет времени – лучше купить шашлык, готовый к жарке. Если же у вас нет возможности самим разложить правильный костёр и с соблюдением всех правил приготовить правильный шашлык – его сейчас можно заказать. Привезут горячий, в лучшем виде! Какой захотите, а выбор сделать очень нелегко, ведь рецептов хорошего шашлыка – множество.