Салаты из моркови на зиму

Морковь – непременный компонент многих национальных блюд. Без нее не обходится борщ и суп, рагу и запеканка. Особенно хороша она в салатах. В любой сезон овощ можно найти на прилавках магазина, и стоит он совсем не дорого. Почему бы не заготовить вкусный салат из моркови на зиму? Это стоит сделать хотя бы потому, что блюдо полезно для здоровья, особенно в период возможных вирусных заболеваний.

Содержание:

1. Подготовка продуктов
2. Рецепты приготовления салата из моркови
   • Квашеная морковь
   • Маринованная морковь
   • Салат из моркови и огурцов
   • Салат с помидорами
   • С болгарским перцем и луком
   • С кабачками и баклажанами в мультиварке
   • Салат со свеклой
3. Условия хранения

Подготовка продуктов

Для приготовления салата можно брать любой сорт моркови. И ярко-оранжевые подойдут, и бледно-желтые. Для более насыщенного цвета добавляют томаты и красный болгарский перец.

Морковь обязательно хорошо моют и очищают от кожицы. Далее нарезают произвольно или натирают на терке. Можно использовать специальные формы для шинкования овощей. Тогда салат станет еще и привлекательным на вид.

Если в рецепте используются помидоры, то их предварительно моют, обсушивают и нарезают кусками. Иногда используют сок томатов. Для этого их нужно перекрутить на мясорубке. Для того чтобы избавиться от кожуры, можно подвергнуть плоды бланшированию.

Другие овощи подготавливаются обычным способом. Также моются и нарезаются произвольной формой.

Варианты приготовления салата из моркови

Заготовить впрок вкуснейший салат можно, используя всего один компонент – морковь. Внести специи, зелень – и полезная закуска готова. Но гораздо интереснее экспериментировать, сочетая разные овощи. Тем более что морковь отлично гармонирует со многими плодами, которые только наполняют салат еще более интересным вкусом.

Квашеная морковь

Используя метод квашения, можно добиться максимального сохранения витаминов. Готовится салат с квашеной морковью просто и быстро.

1. Мытую морковь нужно очистить и натереть на терке. Можно использовать крупную насадку или как для корейских салатов.
2. Репчатый лук нарезают кольцами.
3. Складывают в широкую чашу все ингредиенты. Добавляют соль и сахар. Примерный расчет: на 2 кг моркови потребуется 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара.
4. Продукты перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 8 часов. Этого времени достаточно, чтобы выделился сок.
5. Далее необходимо подготовить тару. Стеклянные банки хорошо помыть с раствором соды. Затем просушить. Переместить в них салат. Накрыть тару крышкой и оставить на 4 дня, пока процесс квашения полностью не осуществится.
6. После продукт уже готов к употреблению. Но если хочется заготовить салат на зиму, то нужно закатать крышку и отправить банку в холодильник.

Маринованная морковь

Особым вкусом обладает салат из маринованной моркови. Заготовка хорошо хранится благодаря наличию уксуса в банке.

1. Отборную и помытую красавицу нужно освободить от кожуры и нарезать любым способом. Это могут быть тонкие полосочки или фигуры, сделанные с помощью специального ножа.
2. В подготовленную, стерилизованную стеклянную тару нужно положить по зубчику чеснока, несколько зернышек кориандра и жгучий перец.
3. Далее в банки вносится морковь. Ее нужно периодически утрамбовывать, чтобы плотно легла.
4. В отдельной емкости готовится маринад: в воду вносится соль и сахар, доводится до кипения. После добавляется уксус. Горячая жидкость заливается в банки сверху на морковь.
5. Закатываются крышки, тара переворачивается и оставляется остывать. Затем переносится в погреб или холодильник.

Салат из моркови и огурцов

Необыкновенно вкусный и полезный салат получается из самых бюджетных овощей. Морковка и огурец отлично сочетаются, дополняя друг друга. В салат обязательно нужно добавлять чеснок, пряности, иначе он будет нейтральным на вкус.

1. Морковь крупно шинкуется на терке. Огурцы нужно нарезать кружочками.
2. Овощи отправляются в эмалированную кастрюлю. Нужно добавить соль и сахар по вкусу. Оставить продукты на час промариноваться. Затем влить подсолнечное масло и уксус.
3. Чашка отправляется на плиту. Огонь должен быть умеренным. Салатик проварить надо в течение 10 минут. О его готовности подскажет изменение цвета огурцов.
4. После заготовку раскладывают по банкам, предварительно простерилизованным.
5. Для придания более пикантного вкуса можно добавить рубленую зелень, чеснок, выдавленный через пресс. Интересным дополнением станет гвоздика и кориандр.
6. Банки с содержимым нужно отправить на стерилизацию. Это займет полчаса. Далее закатывают крышки и отправляют остывать.

Салат с помидорами

Салаты на основе моркови и томатов всегда получаются очень сочными и вкусными. Они отлично подходят к любым мясным и рыбным блюдам. Идеальны, как закуска к макаронным изделиям или крупам.

1. Помидоры моют и подвергают процессу бланширования. Сначала их опускают в кипяток, а затем в прохладную воду. Так легко можно избавиться от кожицы.
2. Далее томаты перекручивают через мясорубку или измельчают на блендере.
3. Помещают их в кастрюлю, где они должны будут покипеть на малом огне минут 20.
4. В конце к ним добавляют измельченный чеснок, соль, сахар, перец и другие любимые специи. Также обязательным ингредиентом становится подсолнечное масло.
5. Смесь кипит еще 5 минут.
6. Можно вносить тертую на терке морковь. Готовить до полного размягчения овощей. После в заготовку вносится уксус.
7. Салатик распределяют по банкам, закатывают крышками. Переворачивают и оставляют остывать при комнатной температуре. А затем отправляют в прохладное место.

С болгарским перцем и луком

Витаминный салатик из овощей – незаменимый помощник при авитаминозе. Он заряжает бодростью и дарит отличное настроение благодаря своему веселому и яркому внешнему виду. Поставить такую закуску можно и на званый ужин. Гости оценят старания.

1. Морковь натирается на крупной терке.
2. Болгарский перец режется полосками.
3. Лук можно нашинковать полукольцами.
4. Пригодятся и томаты, для более сочного салата. Их можно крупно нарезать.
5. Все овощи помещаются в кастрюлю или чашу, ставятся на огонь. Сюда же добавляется соль и сахар, другие специи и пряности. Смесь должна кипеть в течение 20 минут. В конце нужно влить немного уксуса. Отставить кастрюлю с плиты.
6. Переложить заготовку в стерилизованные банки, закатать.

С кабачками и баклажанами в мультиварке

Необыкновенный вкус приобретает салат с морковкой, в который добавили кабачки и баклажаны. Они создают особый вкус и аромат. Процесс приготовления может быть упрощен, если применяется мультиварка.

1. Морковь нарезают крупными пластинками. Баклажаны и кабачки удобнее всего порезать кубиками. Можно добавить в салат и лук, нашинковав его полукольцами.
2. Приготовить маринад легко, понадобится только поварить 5 минут смесь из подсолнечного масла, уксуса, соли и сахара.
3. Далее в чашу мультиварки закладываются овощи, заливаются маринадом. Выставляется режим «Тушение», время приготовления 45 минут.
4. Затем салат раскладывается сразу в стерилизованные банки. Закатывается крышками.

Салат со свеклой

Дуэт моркови и свеклы бьет все рекорды по количеству витаминов и микроэлементов. Очень полезный и вкусный продукт, который к тому же имеет и очень интересный, яркий вид.

1. Свеклу и морковь надо натереть на одной терке. Лук порезать тонкими полукольцами.
2. Все ингредиенты нужно переложить в кастрюлю. Посолить, добавить масло и воду. Кипятить 50 минут. В конце приправить, можно вносить мелко нашинкованную зелень, измельченный чеснок.
3. Когда салат будет готов, его раскладывают по баночкам и укупоривают.

Условия хранения

Срок годности салата из моркови и других овощей составляет один год. Хранить его нужно в прохладном и темном месте. В идеале это погреб, кладовая или холодильник.