Заготовки на зиму из болгарского перца

Болгарский перец можно заготовить на зиму самыми разными способами: целиком, в виде салатов, приготовить лечо. Заготовки из сладкого перца будут прекрасным дополнением ко вторым блюдам и великолепной закуской на праздничном столе. Вот несколько простых и проверенных рецептов.

Маринованный перец

Способ № 1.

1. Надо взять 1 литр воды, 200 граммов сахара, столько же растительного масла и уксуса (столового, а не эссенции), 2 ложки соли.
2. Из этих составляющих приготовить рассол, положить в него почищенный и разрезанный вдоль на четыре части перец и варить 15 минут.
3. Затем разложить по стерилизованным банкам, добавляя чеснок, залить этим же маринадом и закупорить.

Способ № 2.

1. Рассол сделать тот же, что и в первом случае.
2. Целый перец проколоть несколько раз иглой и опустить в маринад, кипятить 15 минут, после чего сложить в банки, заправить этой же жидкостью и закатать.

Перец с чесноком

1. Три килограмма болгарского перца вымыть и удалить семена, порезать на крупные куски, 15 зубчиков чеснока мелко порезать или передавить.
2. Сделать рассол: на 3 литра воды 50 миллилитров столового уксуса, 200 граммов сахарного песка и 2 столовых ложки соли, прокипятить и погрузить в него перец.
3. Варить 4 минуты, разместить в банки, присыпать чесноком и зеленью, заправить до верха маринад и закатать.

Видео: лечо из болгарского перца в мультиварке

Мультиварка значительно облегчает процесс приготовления многих блюд, в том числе и заготовок на зиму. Чтобы приготовить лечо с ее помощью, понадобится:

• помидоры - 1,5 кг;
• болгарский перец - 1,2 кг;
• морковь - 3 шт (300 гр);
• лук-репка - 3 головки (300 гр);
• сахар - 0,5 стакана;
• растительное масло - 0,5 стакана;
• соль - 1 ст.л.;
• 9% уксус - 1 ст.л.

Приготовление:

1. Лук и морковку почистить, перец освободить от плодоножки, семян и перегородок.
2. Лук нарезать полукольцами, морковь небольшими брусочками (можно натереть на самой крупной корейской терке), перец узкими длинными полосками.
3. Помидоры перемолоть в пюре (пропустив через мясорубку или при помощи блендера, кухонного комбайна).
4. В чашу мультиварки налить подсолнечное масло, обжарить лук, морковку и перцы 5 минут на режиме «жарка».
5. Добавить соль и сахар, перемешать, влить томатное пюре, еще раз размешать.
6. Включить режим «тушение», готовить 1 час под закрытой крышкой. Можно чуть меньше, 45-50 минут, если хотите, чтобы перчики получились тверденькие, хрустящие на зубах, или, наоборот, минут на 10-15 дольше, чтобы они стали совсем мягкими, тающими во рту.
7. После сигнала добавить в лечо уксус, проварить еще 1-2 минуты на режиме «выпечка» или «приготовление на пару». Если планируете не закрывать лечо на зиму, а скушать в ближайшие несколько дней, то этот шаг можно пропустить.
8. Разлить по стерилизованным банкам, герметично закатать крышки.
9. Перевернуть банки, проверить герметичность закатки, укутать, оставить до полного остывания.

Посмотрите видео приготовления лечо из болгарского перца по этому рецепту, чтобы узнать все тонкости и нюансы процесса:

Салат из перца, риса и овощей

Подготовительные операции:

• килограмм сладкого перца нарезать соломкой;
• натереть на крупной терке килограмм моркови;
• порезать кубиками полкило лука;
• отварить до полуготовности 200 граммов риса.

Кроме того, понадобится килограмм помидоров, лучше мелких.

1. Налить в кастрюлю 500 миллилитров растительного масла, поставить на плиту, когда оно нагреется, бросить натертую морковь и щепотку соли, кипятить 10 минут.
2. Затем туда же поместить лук, нарезанный кубиками, соль и выждать столько же времени.
   После этого положить нарезанный перец, а еще через 10 минут помидоры, и кипятить все это 20 минут.
3. В завершение добавить рис, все размешать, посолить на вкус, переложить в простерилизованные банки и закатать.

Салат из перца и овощей

Для приготовления берут:

• по килограмму огурцов, помидоров и сладкого перца;
• 350 граммов репчатого лука;
• 150 миллилитров растительного масла (подсолнечного или оливкового);
• по 2 столовых ложки уксуса (9%) и сахара;
• столовую ложку соли.

Приготовление:

1. Вымыть и очистить овощи, с огурцов убрать шкуру, лук нарезать полукольцами и замариновать, помидоры сделать дольками и посыпать солью.
2. Перемешать все ингредиенты и полить маслом.
3. Разложить салат в банки, прикрыть крышками и стерилизовать полчаса.
4. Затем закупорить и укутать.

Посмотрите видео очень похожего, но немного отличающегося рецепта салата-ассорти с болгарским перцем на зиму:

Поджаренный перец

1. Перец вымыть и не разрезать, сделать проколы вилкой, поджарить с обеих сторон.
2. На дно простерилизованных банок бросить специи и выложить перец, присыпать передавленным чесноком и зеленью.
3. Затем положить столовую ложку соли, по две ложки столового уксуса 2 сахара, налить кипяток, хорошо встряхнуть, чтобы избавиться от воздуха в перчинках, стерилизовать 20 минут и закатать.

Банки переворачивают и укутывают в теплое одеяло, когда они остынут, опускают в погреб или подвал. Такие приготовления подают с отварной картошкой, кашами или макаронами.

Заготовки из болгарского перца будут радовать вас всю зиму. Они станут настоящим украшением и повседневного, и праздничного стола!